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其实我也想说想unfo随意,有n个号的朋友也不需要所有号都回fo我,毕竟连我自己fo了我一阵子都觉得烦,不需要觉得是互fo就不好意思unfo然后偷偷mute,我不介意。

还有就是建议单向取关,讨厌我的话双向也没问题!不需要打招呼,我也是这么做的,随缘就好w

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@[email protected] 搬迁而来,有且仅有sci站唯一一个大号,并不是所有内容都和学术相关但会积极参与论文导读建设!

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请不要把这条收录进去XD
请大家一起愉快制作meme吧!
我家的猫
我家的铲屎官
有时候会喜欢对镜自拍(电梯的镜子也是镜子!
和铲屎官的笨蛋对话
和论文导读相比的区别更像是打草稿这样的性质,存够内容会写成更好理解的论文导读发给大家看

我怀疑书房的空调有毛病,调到29度了还很冷,关了又特别热

555我是不是总要拖延到12点以后才愿意加班

⬇️之前做鸡杂总是糊糊的,刚刚看了农国栋的视频发现要过油,打算明天试试看!

bilibili.com/video/BV19f4y1B7u

我说少了什么呢!!!我忘了加我最爱的小白猪午餐肉!!!哭了!!!

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(决定叫这个tag了希望可以大家一起参与分享厨房小窍门,我也很想看到!当然菜谱安利也完全没问题)

来讲一下料酒的使用。

1. 用什么当料酒

常用的有料酒(指添加了不同增香剂和调料的,不能直接当酒喝的烹饪专用酒),黄酒,白酒,啤酒等。

料酒因为是烹饪专用的,所以对新手比较友好,含有一些调味料增加风味和增强去腥的能力,但因为本身含有盐,糖,之类的味道,不同料酒味道也不一样,所以进阶使用来说,使用不含添加调料的酒会更有助于控制不同的味道。

黄酒,我个人使用最多的,基本上可以直接代替料酒。一般而言不特地指出酒的种类的话都是用黄酒/料酒。

白酒/其他蒸馏酒,适合一些味道很重的食物,或者来点骚操作比如这个啫猪舌的时候浇一圈然后点燃:

bilibili.com/video/BV1KA411L7L

啤酒,因为含酒精量很低所以通常就像可乐鸡翅一样要放一整份,做出来会有很强的啤酒香(一般来说上面几个料酒随着酒精蒸发,酒味是不明显的)一般用在啤酒鸡,啤酒鸭,小龙虾这类食物的烹制。

2. 料酒怎么用

料酒第一个作用是除腥。肉类中的腥味物质会被乙醇溶解,从而达到除腥的作用。

例如不那么新鲜的肉类会有一步焯水的步骤,冷水下锅(重点,如果直接热水下锅,血水会迅速凝固,内部的血水不容易渗出),适当加一些料酒,等水沸腾后撇去浮沫,再用冷水冲洗干净。

又或者是腌制肉类的时候,加一点酒一起腌制,也可以起到除腥的作用。

第二个作用是增香,在高温下,脂肪酸会和乙醇发生酯化反应,产生芬香物质,使得菜品香气四溢。

一个是爆炒的时候,不要太早放酒,先用油高火炒香到足够高的温度,食物中的水分蒸发,将要烧焦的时候,沿着锅边倒一圈料酒(小心油溅),也不能太晚放,要早于调味,这样锅的温度才会足够高,时间够把酒中的酒精蒸发掉。

一个是炖煮的时候,因为温度反正都不高所以可以倒水的时候就放。有的菜谱会有先翻炒再加水的步骤,那就在翻炒的时候就可以放了。

以上大部分是出于经验的总结,如果有错请直接指正在这条嘟下面。

想说淘宝囤一波存货,还是先把现在的再吃一吃,家里带来的兔肉,现在还有4包

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收藏完了,好贫瘠,好贫瘠,想要盒马,想要去菜市场,呜呜呜,还想吃pho,这阵疫情快过去吧

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买了玻璃吸管以后我喝水变多了好多!!!

而且我不喜欢料酒,我都是用真的喝的酒做菜的,在家是老酒,在外就买黄酒,要买那种可以直接喝并且好喝的酒才行,今天终于把金妈买的料酒用完了立刻下单花雕酒

mp.weixin.qq.com/s/9ONcqkApppB

⬆️好想学这个,以及原来放酒不是为了酒本身的香气而是为了和脂肪发生酯化反应,我们家做菜可以不放酱油但绝不能离开酒

可能有点血腥 

我小时候很喜欢这类血腥的场面,可能就是因为从小就不喜欢把小动物弄死觉得很残忍(我是那种看到路边的蚯蚓都会救回土里不想它们被晒干的小朋友),但是食材本来就要吃,所以可以借此没有道德束缚地欣赏死亡,长大了可能因为经历的原因,多了一些慈悲心,在宰杀的时候尽量还是减少痛苦,但依然很享受解剖尸体的快乐(也就是改刀)

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可能有点血腥 

话说今天的黄鳝选择的是宰杀不切段,于是黄鳝到家了以后顶着伤口从袋子里爬出来,场面十分血腥(为了减轻它们的痛苦我立刻把它的头剪掉了

以及今天买的鸡蛋有蛋腥味,在考虑下次要不要买无菌蛋算了

决定认真收藏叮咚买菜常用菜品,尤其是那种踩了一圈雷才找到的比如鲜活黑虎虾,这样以后买菜不会每天都不知道买啥,是说今天也在祈祷盒马开到家附近,孩子自从疫情不出门已经很久没吃肉了(除了今天买了冷冻肥牛)

而且其实今晚本来还有冰镇黄瓜和凉拌花蛤,但是中午部队锅剩了平菇娃娃菜只好删掉了_(:_」∠)_总是容易买太多

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今天的上汤娃娃菜和莼菜豆腐羹用了菜帮子和洋葱吊的素高汤,还加了平菇和瑶柱,鲜甜美味~啫黄鳝偏咸明天调整一下

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